本研究以茶凍為主要研究對象，藉由調整冰塊與鹽的比例，來改變系統溫度，讓茶凍在不同溫度下凝固。再利用力量感測器連接SPARKvue分析軟體，以及Excel圖表等工具進行數據收集與匯總整理，結合化學知識，探討溫度對茶凍膠凝作用的影響，分析所觀測之現象並進行驗證。