參 賽 者： 國立屏東大學 蔡庭禎
從小生長在農村的我，家中常常收到來自左鄰右舍或親朋好友送來的農產品，對於長輩們評價水果的轉變感到十分有趣，也發現現今水果在無形之中趨向追求「甜」的滋味，但有時就會淪為死甜，變得不好吃。就讓我開始納悶，以往稱讚水果「酸甜酸甜」的「酸」跑去哪裡了？難道酸就應該被取代嗎？於是開始進行一連串的探索。首先了解到水果由酸變甜的過程，大部分的農民又是利用何種方式影響水果的酸甜的。而在途中也發現原來不同水果成熟的方式竟然不太一樣！除此之外，科學是如何測量、訂定這些酸甜值呢？這些酸甜的比例對人體的味覺來說，又會出現什麼有趣的現象呢？以此重新審視酸味在水果中的重要性，並淺提現在農委會著力追求的方向，而其中也是希望能提升酸度，朝更高品質的水果邁進呢！