本研究探討蔬菜的抗氧化能力，並找出抗氧化能力最強的蔬菜及濃度。本研究以澱粉類、辛香類及纖維為主的蔬菜，共三種類型的萃取液，探討抗氧化能力。使用赤血鹽還原為黃血鹽後，和鐵離子反應為普魯士藍的實驗，探討不同種類、不同濃度之蔬菜萃取液的抗氧化效力。本研究透過48筆數據，發現辛香類香菜在30%濃度下，能發揮最佳的抗氧化效果，此研究依據抗氧化能力提供一種可當作面膜原料的蔬菜類型。