現今的生活中，許多人未正確使用抗生素療程，以致於產生副作用和超級細菌的產生，因此我們想找可以替代抗生素的物質。在查詢了文獻資料後發現溶菌酶本身為一種可以破壞細菌細胞壁的酵素，且性質穩定在高溫時也不容易被破壞。而溶菌沒又分成植物性和動物性溶菌酶，而我們一開始認為兩者對於大腸桿菌的抑菌效果相同，但是在透過實驗的測試後，我們發現植物性溶菌酶的十二組數據中，只有一組是有輕度抑菌效果的，而蛋清組則有四組有輕度抑菌效果，發現蛋清溶菌酶對於大腸桿菌有較佳的抑菌效果。而我們認為溶菌酶可用於食品保鮮以及做成口服噴霧