製作乳酪大致可分為酸化及凝乳兩步驟，我們決定針對此兩項步驟設定變因並進行實驗。我們訂定的變因有兩個，分別是酸液種類與pH值，由於我們的儀器與實驗方法不足以讓我們深入研究各酸液中所含物質，所以我們只能得出利用不同酸液的凝乳結果，選出最適合製作乳酪的酸劑，無法得知其內容物是如何影響凝乳，雖然如此，我們卻製造出了不同風味的乳酪，於是我們改變方向，轉而進行問卷調查，找出能夠使大眾喜愛的乳酪。至於pH值，經過資料查找，我們知道當pH值達到等電點，蛋白質會沉澱的現象較為明顯。而藉由這個實驗，我們可以得知當pH值正好是等電點時，其凝乳量會不會如同資料上所說的理論般，有最好的凝乳情形。