在日常生活中，我們每天幾乎都會接觸到麵粉，且麵粉又可分高筋、中筋、低筋，而麵粉的筋度越高，蛋白質的含量就越高，澱粉也比較少，當澱粉含量越多，與碘液結合所生成藍色錯合物顏色就越深。在這次實驗中，我們檢測高筋中筋低筋麵粉哪一種麵粉在100°C熱水中哪一種麵粉的可溶性高。我們一開始先做出碘液，再用熱水溶解不同克數，再將其過濾，將過濾完的麵粉液與碘液滴入離心管中，再將其離心，留下藍色錯合物，接著我們可以透過分光光度計，得知此溶液的吸光值。結果顯示，低筋麵粉的澱粉量最高，可知若要補充澱粉，可選擇低筋麵粉製作之產品。