本研究檢測和比較柑橘類、莓果類及瓜果類等三種類水果營養粉之抗氧化活性、蛋白質含量與營養粉粒子大小。發現莓果類水果營養粉具有最佳效益。本研究另以問卷調查方式初探了解民眾平日蔬果攝取充足與否、導致蔬果攝取不足的因素以及對水果營養粉相關產品開發的感興趣程度。