最近這幾年疫情嚴重，酒精供不應求，我們看到有使用葡萄糖去發酵酒精的相關文章，就想說能否試著去延伸，不只是拿葡萄糖去發酵，甚至果糖、水果等，我們也在實驗中改變葡萄糖以及果糖的濃度，去觀察其濃度與發酵後生成酒精的關係，實驗結果顯示酒化酶的多寡對於不同濃度的醣類以及不同種類的水果會有不同的影響，而本實驗發現蘋果汁產生出的酒精濃度教橘子高；果糖20%並添加酒化酶2g、葡萄糖20%並添加酒化酶2g可能是較適合產生出酒精的材料。
另外，我們分別拿不同水果的果肉以及果皮去做發酵，觀察果肉以及果皮對於發酵後酒精濃度會有什麼不同，發現水果品種、不同濃度的葡萄糖和果糖，甚至是發霉的葡萄糖溶液，都會對發酵後的酒精濃度產生影響。經由此次的實驗，我們希望能對酒精發酵有更進一步的認識，甚至可以提升自己的能力來自製酒精，進而去達到防疫的效果。