因為天氣炎熱，我們想到製作菠蘿果凍來消暑，想起新鮮菠蘿使果凍無法成型，所以展開了這次的研究。實驗中，我們分別使用新鮮菠蘿及罐頭菠蘿制作果凍以作驗證，除此之外，我們亦將果肉榨汁，以及對果汁進行加熱以作驗證。實驗結果表明，新鮮菠蘿確實會導致果凍無法成型，而將新鮮菠蘿的汁液加熱後，內含的蛋白酶失去活性，便能使果凍成型。